同样质量同样口味的菜，在路边的小店吃肯定比大饭店要便宜。小饭店的利润比大饭店的低，一些开小饭店的老板总想着开一家窗明几净、上档次的正规饭店。可有的老板将就餐环境改善了，利润却反而下降了。难道里面还有什么说法不成？

　　饭店的返台率的高低直接决定饭店的营业额的大小。比如，有的饭店中午的时候会放节奏快一点的音乐，麦当劳、肯德基的座位也都是一些不舒服的硬座，实际上他们追求的都是返台率。资金和经营资源的周转率对整个经营活动都起着至关重要的作用，让自己的资源流动起来，周转起来，才能获得更大的收益。